美团发文：绝不自营，浣熊食堂只做“基建”

7月29日，美团官方公众号发文称，经过半年多的试运营，7月初正式推出“浣熊食堂”品牌以来，美团和美团外卖App相关关键词的搜索量环比6月已上涨超40倍；浣熊食堂商家整体曝光量上涨164%，订单量上涨60%。

截至目前，食安日记已持续累计更新上千条，每家门店每日保持不间断监督和记录，入驻商家的后厨视频直播也持续保持开播状态，用户朋友们跟着店长一起查一查进货记录，巡一巡灶台水槽，盯一盯出餐打包。

新朋友正逐步解锁“点外卖先看后厨直播”的体验，老朋友则持续享受“点三家外卖只花一份配送费”的畅快，这些都成为了品牌加入“浣熊食堂”，共同提升明厨亮灶和食品安全水平的动力。

另外，美团还表示，上半年，浣熊食堂对运营管理制度进行了多次迭代，对入驻商户的食品安全规范，以及对门店日常管理的配合度提出了更严格的要求。期间，很多品牌的实际运营超出了预期，结合自身特点创新了运营管理的多项举措。

“浣熊食堂”的目标是帮助餐饮外卖以更低成本实现更好运营，同时为餐饮外卖行业探索食品安全高标准管理的路径。

正因如此，美团将定期结合食品安全大数据，对消费者满意的品牌商家予以奖励，还将总结这些商家的运营经验和方法论，向全行业开放共享。

同时，面对消费者对食品安全的要求，美团希望把信任、方法和流量都留给商家。只有外卖商家的运营水平整体提升，消费者才能享受到更多更好的选择。

最后，美团称，力争实现最大程度的开放共享，绝不自营，只做好基础设施建设，帮助商家对接所需资源，把流量、品牌、销量都留给商家，把安心、便捷和品质留给消费者。

据浣熊食堂负责人初征表示，美团做浣熊食堂的出发点是希望能激发餐饮经营主体更多活力，把浣熊食堂当做食品安全里的重要立足点，通过明厨亮灶直播、食安日记等方式，提升食品安全透明度，赢得消费者信任，以此让商户获得更多订单。

他说，“我们希望做好商家小帮手的角色，做好基础设施，让商家在浣熊食堂经营的周期里，在食品安全上的投入能得到回报，在浣熊食堂收到更多订单。同时，作为平台，我们坚决不下场做自营，坚决不和商家产生竞争。”

据悉，浣熊食堂旨在向商家提供一个基础设施，从签约到建店一周内就可以达成。这里也可以说是向处于不同阶段的商家提供一个餐饮创业的孵化器。

比如，如果是连锁店，则帮助品牌从100家门店更快到500家门店；如果是个体户，则帮助他从0到1，或从1到5。只要能帮助到不同阶段的商家，只要商家需要的资源浣熊食堂能提供，就是一个好的合作契机。

此前，美团表示未来三年将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入透明厨房、阳光厨房的商家进行支持等，今年内预计将在全国范围内拓展至20万家门店开通“明厨亮灶”直播。