和府捞面：会员产品30元以下已占五成

“未来的和府捞面，肯定不是高高在上的。”12月22日的品牌战略暨新品发布会上，和府捞面创始人李学林如是说到。

一小时的发言，李学林给出的信息量很大，比如和府捞面“主流产品价格下调了好几轮”，未来“城市门店密集度要提升5倍”“要开放联营，3年内从500+家直营门店，做到2000家店”“要出海、下沉”等等。

“目前在上海，和府有100多家门店，如果要翻五倍，很多人觉得不可能。但谁规定，未来除了购物中心，和府捞面不能开在街边，开进社区呢？”李学林反问到。

这是李学林，也是和府捞面第一次主动站到镁光灯下，反思过往、展望未来。有接近和府捞面人士告诉「市界」，这场发布会，公司内部筹划了3年，慎之又慎，“毕竟外界习惯拿着放大镜找我们的问题”。

价格调了好几轮

今年以来，网红面馆们的发展关键词，非“降价”莫属。尽管在具体打法上，有的是推低价套餐，有的是通过折扣变相调价。

毕竟，根据艾媒咨询早前给出的调查数据，对于包括粉面在内的中式快餐，85.2%的中国消费者可接受价格不超过30元。

和府捞面同样在顺势而动。据李学林介绍，和府捞面主流产品价格调了好几轮，“整体调低了20%到30%”。目前，以会员价看，公司20元到30元价格带的产品占比为50%，30元至40元价格带的产品占比为45%。

“和府捞面过去是大家眼中的宠儿，那会儿市场容量大，投资也很热。”发布会上，李学林虽描述“落差”，但也坦言，如今和府捞面、中式餐饮的现状是“符合预期”的，“前几年高光时刻是有泡沫的”。

为此，和府捞面主要做了两大调整，一个是拓宽价格带，另一个是聚焦养生。

据李学林介绍，和府捞面拓宽价格带的基础，是公司早些年构建的数智化能力。“我们在这方面投了近亿元，目前系统能监测所有门店数据，细化如能耗、水温。”李学林表示，系统上线以来，公司能耗下降40%左右，“这是和府调价的底气”。

拓宽价格带的同时，和府捞面也强化了差异性——养生。

“过去，和府捞面10年做了6个品牌，但留下的就三个——主品牌和府捞面、零售品牌一根拉面，以及做兰州牛肉面的阿兰家。为了试错亏了上千万。”李学林表示，公司反思过后的结论是，未来要聚焦“养生”。

具体到实操上，和府捞面一方面推出了“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶，另一方面宣布和南京同仁堂健康、如皋农业局达成战略合作，同后两者分别开展产品研发、食材直采等多维度、多元化的合作。

据李学林介绍，养生新品上市后，门店的业绩同比又上涨了。“这说明消费者想要的，并不是绝对的低价，而是从好产品里找性价比最高的。”他还表示，“和府永远不做廉价低质性价比的事。让用户花更少的钱，享受更高品质产品的初衷不变。”

放开联营

11月上旬，兰州牛肉面品牌陈香贵开始推广合伙人加盟。彼时，外界顺势把目光转向和府捞面。理由是，伴随价格带拓宽，品牌方势必要加快扩张，用规模优势摊薄供应链成本。

此次发布会上，李学林表示，未来3年，和府捞面将通过直营+联营的方式，开出2000多家和府捞面门店，以及1500多家阿兰家门店。目前，和府捞面门店数已超500家，均为直营。

2021年底，和府捞面曾喊出“千店目标”。但李学林坦言，该目标受环境影响未能顺利实现，“过去80%的时间在谋生存，剩下20%的精力用来谋发展”。好的信号是，和府捞面会员数超过2000万，且占到了日常消费的65%，用户粘性比较高。

关于具体的联营形式、投资金额等等，李学林并未做详细阐释。据了解，基于在选址、运营方面的详尽数据，和府捞面过去10年的开店成功率为94%，有专业人士表示，大品牌加盟的成功率一般在70%上下，和府的联营一旦开放，它在选址、运营、供应链优势也都会赋能联营方，帮助合作伙伴“高质量开店”。

2023年以来，餐饮赛道先是迎来报复性消费，后经历数轮倒闭潮。有数据显示，今年1至10月，全国餐饮累计新增注册量超350万家，较去年同期增了30多万，但吊销企业数也达到了105.6万家，几乎是去年同期的2倍。

“目前中国消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费倾向回归朴素和实用主义，同时餐饮行业的标准化、工业化、自动化不断提高。”发布会现场，弗若斯特沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建表示，借鉴美国、日本等发达国家的经验，正在经历结构性变化的中国，会催生出像肯德基、萨利亚这样的连锁品牌。

“从长期看，粉面餐厅具有标准化、连锁化的特性，加上庞大的群众基础，粉面赛道具有广阔的提升空间，极具吸引力。”张葛建其言，从另一个侧面解释了和府捞面们如今放开联营，加速冲规模的原因。

除短期3年目标外，李学林还在发布会上表示，未来10年，和府捞面的关键词有四个——找朋友、出海、下沉、深布局，分别对应的是扩充5000+事业合伙人，进军东南亚、日本等地，下沉至2000多个县级单位，以及把每个城市的门店密集度提升5倍。