百胜中国如何突围？肯德基必胜客双失速

在港交所二次上市后，百胜中国（09987.HK）发布了首份年报。

财务数据显示，2020年，百胜中国整体营收达82.6亿美元，较去年同期下降6%；调整后净利润为6.15亿美元，较去年同期的7.29亿美元下降16%。

作为百盛中国旗下的两大金刚，肯德基和必胜客两大品牌的业绩表现均出现一定幅度下滑。据悉，肯德基和必胜客的系统销售额分别下降了5%和15%。全年同店销售额维度里，肯德基和必胜客分别下降了8%和14%。经营利润层面，必胜客的降幅更是高达45%。

一线城市门店密度饱和、同店销售增速放缓、主营业务增长出现明显天花板……重重压力下，百胜中国不得不通过新开门店、推出“小镇模式”，以求实现稳定发展。

除西式快餐肯德基以及西式休闲餐必胜客外，百胜中国也不断调整中餐业务，旗下品牌东方既白，眼下已经转为包子铺，并以现场制作为主要特色。这被部分业内人士视为经营策略上的重大转变。

未来，在一系列压力下，百胜中国能否突破天花板并快速构建发展起其他业务，本土化的突围是重中之重。

数据背后的“隐忧”

财报显示，百胜中国2020年总收入为82.6亿美元，较去年同期的87.8亿美元下降6%，为近三年来首次下滑。

进一步来看，2020年，百胜中国全年净利润为7.84亿美元，全年经调整净利润为6.15亿美元，较去年同期的7.29亿美元下降16%。如果不算上其于2020年和2019年分别对美团进行股权投资带来的7500万美元和6300万美元的净收益，净利润更是要下降19%。

2017年～2020年，百胜中国的净利润分别为3.98亿美元、7.08亿美元、7.13亿美元和7.84亿美元，增速由2018年峰值的77.89%降至最新的9.96%。

就数据变动，百胜中国在财报中解释称，这是成本结构调整和政策性补贴的结果，部分净利润数据还被下滑的同店销售指标所拖累。

在百胜中国的营收占比中，肯德基占了大头。统计显示，拥有7166家门店的肯德基不仅体量庞大，营收贡献也最大。居于次位的必胜客则一直业绩不振。2017年至2019年，必胜客分别实现营收20.93亿美元、21.11亿美元、20.54亿美元，营收增长近乎停滞不前。

历经一年时间，必胜客仍未能完成颓势扭转，加之受疫情影响，2020年营收直接下降为17.21亿美元。

其实，即便不受疫情影响，必胜客的业绩也不如人意。2018年-2019年，必胜客品牌同店销售额增长率为-5%和1%，肯德基为2%和4%。

或正是在这样的现实面前，百胜中国更多将资源放在肯德基上。2020年百胜中国全年开店1165家，目前在中国的门店总数已经过万。

门店拓展维度上，百胜中国对必胜客的投入也在减少。2017年-2019年，必胜客门店两年仅增加了86家，而且其中增加的绝大部分为加盟店，直营店仅增加了12家。2020年，虽然这一趋势有所转变，当年直营店、加盟店分别增加52家和22家，合计增加了74家，但门店增长率也仅为3.24%，远低于肯德基的9.67%和其他品牌的155.84%。

值得注意的是， 肯德基985家新开门店有58%位于3线城市以下，必胜客新增门店96家，有51%位于3线城市以下。

本土化发展难题何解

进入中国市场后，百胜中国通过收购、培育等方式，推出了东方既白、小肥羊、黄记煌等中餐品牌；以及COFFii&JOY、Lavazza等西餐、咖啡品牌的特许经营权，力求中西餐“两条腿走路”。

品牌结构上，百胜中国早就形成了西式快餐、西式休闲餐、中式快餐、火锅、咖啡等多业态的发展格局。但就实际来看，肯德基一直是业绩支柱，必胜客也已经具备一定规模，中式快餐品牌东方既白、火锅品牌小肥羊以及百胜中国新收购的火锅品牌黄记煌则构成了百胜中国的中餐业务板块，但一直以来，东方既白以及小肥羊的发展相对其他品牌不温不火。

其中，黄记煌所属公司煌天国际曾提交的数据显示，2014年至2016年三年间，黄记煌的营收分别为4.17亿元、4.99亿元、4亿元。同年，与黄记煌体量相当的呷哺呷哺营收则为22.02亿元、24.25亿元和27.58亿元。

实际上也确实如此，百胜中国的中式快餐本土化问题一直都未解决。

从西式快餐及休闲餐，再到构建中式餐饮版图，百胜中国确实在不断拓展边界。但肯德基代表的西式快餐思维究竟能否打通并进入中式快餐这个赛道、以及东方既白等三大品牌主导下的中式快餐业务能否成为第二增长点，也未可知。

但无疑的事实是，中国快餐市场一直战火不断。中国烹饪协会榜单数据显示，肯德基、麦当劳、汉堡王三大品牌居于前三，紧随其后的就是乡村基、老乡鸡等中式快餐巨头。

业内人士也表示，快餐之所以被各大品牌所追逐和看好，更多还是易标准化和规模连锁效应。如海底捞创始人张勇所言，顶天立地不如铺天盖地。高端餐饮所代表的休闲餐饮，因本身的场景和体验，极难产生规模效应。而事实上，规模化才是做大市场的关键。

在增长乏力面前，百胜中国不得不寻找新的突破方式。比如东方既白便出现了新的变化。在东方既白位于上海的一家门店，不仅更新了门头，同时也将包子作为主产品，并以现场制作作为特色。这一变化背后，更多还是对中餐市场的探索和再发展。